Давно в блоге не было отчетов с мероприятий. Как раз поделюсь несколькими, т.к. конец прошлой недели был очень насыщенным:) Сегодня — кулинарный пост. Перед прочтением настоятельно рекомендую покушать)) Если что — я предупреждала)
Давно в блоге не было отчетов с мероприятий. Как раз поделюсь несколькими, т.к. конец прошлой недели был очень насыщенным:) Сегодня – кулинарный пост. Перед прочтением настоятельно рекомендую покушать)) Если что – я предупреждала)
Порционъ – закрытый кулинарный клуб для бьюти-блогеров. У клуба прошло уже две встречи, на которые меня тоже звали, но попасть смогла только на третью, о которой и расскажу.
В этот раз кулинарный бьюти-клуб принимала Кулинарная Академия с её основателем – президентом Киевской Ассоциации шеф-поваров Игорем Брагиным. В ней за 2 недели обещают научить основам кулинарного мастерства тех, кто хочет связать свою жизнь с этим занятием. Отличники получают членство в ассоциации шеф-поваров, а также трудоустройство в лучшие рестораны Киева. Группы небольшие, 10-12 человек, график обучения – с 10 до 18, стоимость – 5900 грн (детальней по приведенной выше ссылке).
Перед тем, как пригласить нас на кухню, попросили облачиться в кулинарные костюмы:) Кухня выглядит такой, какую я помню со школьных времен – алюминиевый стол, глубокие раковины, огромные духовки. Игорь Брагин сказал, что здесь никаких изысков, зато всё выглядит реально, и с самого начала можно привыкать к той обстановке на кухне, которая будет потом и в ресторане.
На курсах есть обучение и кондитерскому искусству. Вот такие сахарные цветы делают ученики:) Игорь Брагин сказал, что можно год такой букетик лизать))
Нам перед встречей рассказали, что в этот раз в меню – лингвини неро с морепродуктами, а также спагетти карбонара с чипсами из пармезана. Один из основателей клуба, Игорь Дьяченко, судя по фото, уже готов к их приготовлению))
Делал всю основную работу и рассказывал нам кулинарные хитрости Александр Нешвеев. Он делал одновременно обе пасты. А мы внимательно наблюдали и расспрашивали, изредка помогая. Идеальная готовка, правда? ))
Помогала в приготовлении машина Kenwood, даже две сразу такие машины. Об этом чуде техники я не знала. Было просто поражена, сколько всего она умет делать! И жарит, и тушит, и варит. Выступает и как пароварка, и как ложка, которая так аккуратно перемешивает, что порезанные куски не распадаются. И режет, и трет, и делает спагетти разных размеров. Если честно, я даже не смогла запомнить всё то, что она умеет. Рассказывали, что ужин с её помощью можно приготовить за 15 минут. А недавно был мастер-класс, в котором за час приготовили 4 блюда на 10 человек. Поразительно! К сожалению, цена на неё не менее поразительная, но мечтать же не вредно, правда?:)
Готовили две пасты сразу. Поэтому так и буду рассказывать, иллюстрируя фотографиями и прыгая с одной пасты на вторую. Поэтому, чтобы вас не запутать, вначале привожу рецепты:
Лингвини Неро с морепродуктами
Тесто:
- 200 г муки
- 2 яйца
- 4 г чернил каракатицы
Соус:
- 200 г морепродуктов
- 200 г сливок 30%
- 50 г сыра пармезан
- веточка розмарина и эстрагона
- оливковое масло
- 2 дольки чеснока
- 2 луковицы шалот
- 200 г томаты чери
Спагетти карбонара с чипсами из пармезана
Тесто:
- 200 г муки
- 2 яйца
- 1 ст. л. оливкового масла
Соус:
- 150 г карбоната
- 2 луковицы шалот
- 200 г сливок
- 100 г пармезана
- 2 яичных желтка
Далее буду вместе с иллюстрациями рассказывать, как и что делали. Вернее, в основном делал Александр Нешвеев, а мы смотрели и учились))
Ингридиенты:
Начали с теста для пасты. Александр Нешвеев рассказал, что такое лингвини. Оказывается, это родной брат спагетти, только другого диаметра: лингвини от 6 мм по ширине, а спагетти – от 2 мм. То есть у нас в меню было две разные пасты. Для того, чтобы приготовить тесто, взяли для каждой по 2 яйца и по 200 г муки твердого сорта (или как там это называется)). Вот такой:
Эта мука, из твердых сортов, как вы знаете, полезна для здоровья и фигуры, это не то же самое, что обычные макароны. В ней больше клейковины и полезные, медленные углеводы. Такая паста сытная и после неё еще долго не захочется кушать.
В чашу машины Kenwood кинули 2 яйца, 200 г муки и столовую ложку оливкового масла Extra Vergin. И поставили на режим замешивания теста. Для лингвини неро добавили чернила каракатицы. Мы с Настей CherryMess успеваем и улыбаться…
… и следить за тем, как замешивается тесто.
В это время чудо-машина натерла пармезан.
Основатели кулинарного клуба Порционъ – Анна Носок, Александр Нешвеев и Игорь Дьяченко трудятся, не покладая рук)
Помните про чернила каракатицы? Вот каким нефотогеничным получилось тесто)) У него был легкий запах морепродуктов, а еще оно было очень-очень плотным.
Александр советовал при работе с мукой из твердых сортов пшеницы пользоваться техникой, т.к. руками очень сложно вымесить такое тесто. Далее тесто отправилось в холодильник на 30 минут. Но лучше вообще оставить его там на ночь. А мы перешли к приготовлению соуса для карбонары.
Александр рассказал интересный факт про карбонару. Я никогда не задумывалась, почему она так называется) Дело в карбонате – в свинине. Когда в Древнем Риме людей загоняла на каторгу, чтобы поддерживать их работоспособность, нужно было их чем-то кормить. Римляне придумали такой способ – брали муку, свиные обрезки и варили, чем и кормили рабов. Такая еда была сытной и рабы лучше работали. Такой вот жестокий праобраз карбонары %)
Чипсы из пармезана. Берутся формы, туда натертый сыр и в духовку. Можно в микроволновку. Только в этом случае железные формы нельзя использовать)
Пока в духовке стоят чипсы, переходим к соусу для лингвини неро. Вот этот фокус стал для меня открытием. Оливковое масло, чеснок и розмарин кладется на сковороду. Чеснок предварительно просто раздавили ножом (нож плашмя и сверку давим на чеснок). Нужно жарить чеснок до тех пор, пока он не станет хорошенько золотистым, даже, я бы сказала, поджаренным с корочкой. В это время розмарин, так же, как и чеснок, отдает свой аромат маслу. Когда чеснок готов, берем и выкидываем чеснок с розмарином, используем для соуса только ароматное масло. Аромат был таким, что мы с девушками там чуть не сошли с ума, так всем захотелось кушать)
Достаем из духовки чипсы из пармезана.
Затем нарезаем лук. За нас это делает Александр и машина Kenwood))
Аня в это время готовит начинку – обжаривает подкопченный карбонат и большие креветки с мидиями, они пойдут для украшения.
А маленькие креветки и мидии, вместе с луком, сливками и 50 г пармезана положили в чашу Kenwood, она это всё дело подогревает и аккуратно перемешивает. Да, еще туда пошли предварительно обжаренные помидоры, просто их нет на фото.
В это время нам показали фокус-покус как из свекольного сока и пары секретных ингредиентов сделать мороженое.
В миску добавили жидкий азот, и начали активно перемешивать. Жидкий азот имеет температуру около -200 °C, он на глазах испаряется, успевая охладить жидкость, которая стала мороженым 🙂
Меня не удивить, я уже ела свекольное мороженое 🙂 Это мне так же понравилось, как и то, что ела ранее. Даже показалось, что это было чуточку вкуснее.
Вернемся к соусу для лингвини неро. Туда еще добавили эстрагон, который пахнет всем известным из детства сладким напитком “Тархун”)
А это начинка для карбонары. Она вышла густоватой, всё же нужно меньше мяса.
Достаем из холодильника наше тесто и наступает самое интересное – приготовление пасты. С помощью всё той же машины Kenwood круглешочки теста раскатываются в листы.
Обрезаются все неровности.
И нарезается лингвини:)
Все желающие смогли попробовать себя в деле нарезки и раскатки)) Это было весело)))
Далее сварили пасту и наступило время для оформления блюда – подачи. Золотой шеф-повар Игорь Брагин рассказывал, что высокая кухня – это симметричность и деликатность. Что подача блюда – это очень важная часть, ей нужно уделять много внимания. Также важно учитывать, чтобы украшения обыгрывали и дополняли вкус основного блюда (да, это всё сложно %). Он взял специальный длинный пинцет и на него намотал пасту, уложив её сверху на лужицу из соуса.
А затем началось колдовство. Игорь начал ходить туда-сюда и приносить всякие баночки-скляночки-соусы, прибамбасы для украшения. Это напомнило мне меня перед съемкой лаков)) Я хожу по квартире и ищу что бы такое втулить в кадр)) Финальный результат, ресторанная подача лингвини неро в морепродуктами от Игоря Брагина:
Соус их желтков, зеленая точка – соус из петрушки, черная икра, красная икра, пушистое розовенькое – стружка лосося, зеленые листочки – мята, оранжевый цитрусовый – не помню как называется этот маленький фруктик, и самое интересное – цветы. Это не цветы с улицы, нет) Это специальные съедобные цветы для украшения блюд, которые Игорь заказывает из Голландии. Обычные цветы для украшения брать нельзя, так что лучше не экспериментируйте)
А вот моя робкая попытка оформления подачи блюда)))
Сказать, что это было вкусно – ничего не сказать. Мои вкусовые рецепторы были в шоке! Паста перестала пахнуть морепродуктами, запах которых я не особо уважаю, и превратилось во что-то божественное! Это было незабываемо. Нужно повторить дома, только уже с купленной пастой)
Но вернемся на землю, ведь у нас еще в меню вторая паста)) Все наелись и уже ничего не хотели делать, а Игорь Дьяченко за всех отдувается и нарезает спагетти для карбонары.
Вуаля, вот снова подача Игоря Брагина, на этот раз – пасты карбонара с чипсами из пармезана. Кроме известного вам уже петрушечного соуса и цветов, здесь вяленые помидоры, каперсы, пармезан и сушеный базилик.
Это было тоже вкусно. Конечно, я ела не эту подачу, а обычную, без изысков) Но было тоже вкусно, хотя первая паста понравилось мне намного больше. И это при том, что я терпеть не могу мидии )) Парижем проверено))
Довольные организаторы закрытого кулинарного клуба “Порционъ” с приглашенным гостем (хаха, это кто еще был гостем, это же мы были гостями)) Игорем Брагиным.
Вот такой, неожиданно кулинарный, пост в бьюти-блоге)) На то он и бьюти-блог с уклоном в творчество 😉 Никто не знает, куда занесет Аню Соколову, даже сама Аня Соколова))) Спасибо клубу за познавательную и вкусную встречу:) Зовите еще)
А завтра я вернусь к теме косметики и расскажу еще об одном чудесном мероприятии:) Заходите в гости:)
Tags:
Порционъ25 comments
-
-
возможно, в Риге кто-нибудь тоже придумает нечто подобное 😉 пс. Посмотрела в жж, что Вы из Риги )
-
Я на это очень надеюсь, очень люблю готовить, хорошо бы меня еще и научили сервировать блюдо 🙂
апетитно выглядит !
вчера ввечером просто перелистнула чтобы не искушаться…:)а утром уже можна тем более после тирамису 🙂
и да это чудо машинка от Kenwood в хотелках-
у меня есть мультиварка, и она меня здоров выручает. Представляю что было бы, будь у меня вот такой монстр) Наверное, ужин одной левой бы готовила)))
….. чуть не захлебнулась))))) даже не ощущая вкуса, а только рассматривая фотографии… это восхитительно!!! 😀
-
ура! как я рада твоему комментарию :***
хи-хи)) Красивая еда – она такая))
Вау! Это было очень интересно! Названия у блюд- я зык сломаешь! А вот такой чудо-машинкой я бы тоже обзавелась, – наверное, они выступали главным спонсором)))))
-
да, кажется Кенвуд спонсоры этого клуба. В детали меня не посвящали %)
Ммм… какой аппетитный пост 😉
-
🙂 😉
Аня спасибооооо. Класные фотки, обалденное интересное мероприятие. По доброму тебе завидую. Умница, что познаешь неизвестное. Вот бы туда нашего папу. Я ему рассказала о твоих фотках в инстаграм, ему очень понравилось.
-
я тоже думала насчет папы) Пусть приезжает на курсы 😉
как красиво))) уверена, что и вкусно)))
-
очень вкусно! особенно черная паста, ммм)
Какая красивая еда! Люблю итальянскую кухню во всех её проявлениях 🙂
-
я как-то совсем не думала о том, что можно и самому пасту (в смысле спагеттины сами) готовить. Интересно было узнать, как это делается:)
Какой неожиданный пост! Как все вкусно и красиво! Очень изящная подача (или как назвать это художество на тарелках?) Правда, готовить все это желания не появилось (наверное потому что такой чудо-машины у меня нету). Вот если бы кто угости-ил…
-
дааа, в чудо-машине раз-два – и готово) А если без – то лучше купить готовую пасту и сделать соус:) Рада, что удивила)))
Ух ты, какой вкуснющий пост, Анют!:)
Я вообще, признаюсь, кулинар никакой, для меня всё показанное тобой просто кулинарная магия какая-то.:))-
Мой муж любит вкусно поесть))) Поэтому готовлю, полученные знания мне в помощь 😀
Ушла на кухню, а то и мне кушать охота..
Аня, спасибо за такой вкусный и познавательный пост. Я ооочень люблю готовить, возможно, попробую повторить 😉-
здорово))) я буду только рада)
Анютик так интересно
-
да, интересно было. Но из-за того, что не разделяю с организаторами интересов была вынуждена покинуть клуб. Так что в ближайшее время кулинарных постов не будет..
Залишити відповідь
Свіженьке
Парф ликбез #8: Консультатны в магазинах
4 Жовтня, 2018
Парф ликбез #7: Игры нанесения
11 Вересня, 2018
Парф ликбез #6: Играть ароматами
28 Серпня, 2018
Парф ликбез #5: Как пробовать много духов?
13 Лютого, 2018
Аромат: Frédéric Malle Superstitious – современная классика
9 Лютого, 2018
Related posts
Парф ликбез #8: Консультатны в магазинах
4 Жовтня, 2018
Парф ликбез #7: Игры нанесения
11 Вересня, 2018
Парф ликбез #6: Играть ароматами
28 Серпня, 2018
Парф ликбез #5: Как пробовать много духов?
13 Лютого, 2018
-
Troya -
Замечательное мероприятие! Я бы с удовольствием на таком побывала!